どれをとっても最高！　東京・外苑前「傳」のホスピタリティーに感動　こだわりの極意

　【こだわりの極意】

　こんなすごい店ある？　東京・外苑前の「傳（でん）」は、現在絶賛オンエア中のＢＳフジ「パレドＺ～おいしさの未来～」でロケをさせてもらったお店。僕はそれこそ完全に初めてで、その番組のキュレーターとして訪れ、そのシェフが作る“未来に遺すべき一皿”を食べるという三石寛太（ミツカンさん１社提供。ミツイシカンタ略してミツカン！）という架空の人物。

　で、だ！　たったの１度訪れた僕に「ロケでお世話になったのでお席ご用意しました」との知らせが！　もちろん期待に胸をふくらませ、喜び勇んで行ったわけだが、そこから想像を絶する料理人、長谷川在佑（ざいゆう）劇場が始まる。

　まず箸を見て驚く！　箸止めには何とパレドＺを忠実に再現した手書きのロゴが！　えええ？！　と思ったのも束の間、次に長谷川さんが差し出したものはまるでケンタッキーを模したかのような箱。

　この店では“傳タッキー”と呼んでいるそうだが「なんか僕が作るより、この人のほうがうまく揚がってるんですよね…」と言い残して厨房（ちゅうぼう）へ去る長谷川さん。

　ん？　何を言ってるんだと思いながら箱を見れば、そ、そこには長谷川さんの半身の姿の転写に、ぼ、僕の顔が！！！

　えええ？！　僕のために、ここまで！　今まで「いや～ごちそうさまでした。感動しました！」と言ったことは何度もあるが、食べてる最中に胸が熱くなって、席で声を上げて泣きそうになったのは初めてでした。

　これぞ、世界最高のホスピタリティー。ここは全世界のシェフから尊敬され、全世界のシェフが修行に来たいと懇願する店。今まで数々の賞も取っている。

　でも、そんなことはもはや関係ない。傳の長谷川さんを頂点としたすべての料理人、そして、そこで働くすべてのスタッフの心配りこそが形ではないゴールドメダルだ。

　賞を超えるものこそが究極のおもてなし。味はもちろんのこと、素材から調理法まで、すべてが素晴らしい。酒も安い高いではないマッチングの素晴らしさ。誰に対しても全身全霊のフロアスタッフの対応、それでいて底抜けに明るい店の雰囲気。どれをとっても最高の高！

　食事を終え、帰路につき奥さんが寝静まった夜中。自分のこれまでのお客さまへのサービス精神をひとり振り返り、打ちひしがれた貴重な夜でした。

　■高嶋政宏（たかしま・まさひろ）　１９６５年１０月２９日生まれ。東京都出身。８７年、映画「トットチャンネル」で俳優デビュー。映画「ＡＩ崩壊」が公開中。また、ＣＳ旅チャンネルで「高嶋政宏の旅番長“激動！ベトナム縦断編”」が放送中。

　今回紹介の「傳」は東京都渋谷区神宮前２の３の１８　建築家会館ＪＩＡ館。