住吉美紀がパーソナリティをつとめるTOKYO FMの生ワイド番組「Blue Ocean」。11月13日（水）の放送では、“食べ方学会”の市島晃生（いちじま・てるお）さんに「崎陽軒のシウマイ弁当」や卵サンドの食べ方について教わりました。
テレビのプロデューサーとして活躍してきた市島さんは、バラエティ番組「料理の鉄人」などの食に関するテレビ番組を手がけるかたわら、“食べ方学会”を設立。「食べ方図説」なるニッチな同人誌の販売もおこなってきたと言います。市島さんがこれまで研究してきた“食べ方”には、どのようなものがあるのでしょうか？
◆崎陽軒シウマイ弁当は、まるで詰将棋!?これまでに3冊も刊行されている「食べ方図説 崎陽軒シウマイ弁当編」では、シウマイ弁当について“重量500g、品数11の詰将棋”と語られています。
シウマイ弁当には、俵形のごはんが8個あるのに対し、シウマイの数は5個。ほかにおかずがあるとはいえ、シウマイと交互に食べるとアンバランスになってしまいますよね。市島さんは「それをどう組み合わせるのか、みんなシミュレーションしながら食べているんです」と話します。
シウマイ1個に対し、ごはんはどれくらい食べるのか、かまぼこやあんずはいつ食べるのか。そんなことを考えながら、ごはんとおかずのどちらかを余らせてしまうことなく、バランスよく食べ終われるように工夫するのが、「まさに詰将棋のようだ」と言います。
◆崎陽軒社長のシウマイ弁当の食べ方同人誌の刊行にあたり、市島さんはさまざまな人にシウマイ弁当の食べ方を取材。“家元”である崎陽軒社長にまで食べ方を伺ったといいます。
市島さんによれば、社長は梅干しの味がしみたごはんが大好きなのだそう。まず梅干しを最初の位置からずらすことで、梅味のごはんを増やすと言います。しかし、あえて一口目には真っ白のごはんを選ぶのだそうです。
さらに、シウマイにからしをつけると、その上にかけた醤油がこぼれてしまいがちですが、市島さんは『家元直伝ドーナツ状からし』を教わったといいます。それは、シウマイの上にドーナツ状の輪を描き、その輪の中に醤油をかけるというもの。これなら、醤油をこぼさずにシウマイが食べられますね。
「シウマイ」にかけた醤油がこぼれない方法とは？ 崎陽軒社長が伝授！
引用元：TOKYO FM＋
